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爛肉豇豆手工面
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江又靈重

下午做了個夢，夢到自己揉麵的時候總是揉不起，粉全部化進水裡了，醒來就開始揉麵想做爛肉豇豆餡的餡餅。在我炒好爛肉豇豆，醒好面後，我媽說想吃麵，我就放棄了餡餅，開始切手工面。一共做了1個小時左右，只我媽一句好吃就覺得欣慰。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 100g
豇豆 300g
麵粉 400g
姜 2片
紅油辣子 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    和麵，和的感覺好了，然後弄成一個圓球，過一會不會變塌就差不多了，然後蓋上保鮮膜放進冰箱醒面30分鐘
  • 步驟 2/8
    趁著醒面的空檔開始炒烤肉豇豆，所有材料都切末
  • 步驟 3/8
    油溫到5層的時候就下薑末，然後就下肉末，這樣肉才不會粘鍋，炒出來也嫩，肉變白後加入豆瓣醬，炒香後加入豇豆，炒好起鍋。
  • 步驟 4/8
    拿出醒好的面再揉一會，分成3小塊，開始擀麵
  • 步驟 5/8
    盡力擀麵，能擀多薄就多薄，然後疊起來切絲，記得撒麵粉，防止粘連
  • 步驟 6/8
    切好的面也要撒點麵粉，然後抖開，不要粘連
  • 步驟 7/8
    煮麵的時候加兩次生水，面會更有勁道
  • 步驟 8/8
    總是失敗的擺盤，除了鹽和味精以外，加點自制的熟油辣子，味道簡直棒哭。我還在拍照，我媽那碗就已經見底了。
釋出於 2018-12-08
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