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爛肉豇豆
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莊祭日危哀

一生所愛--爛肉豇豆

所謂爛肉，其實就是肉末，所以豇豆，也是便宜加普通至極的一類蔬菜。都切成碎末，就這麼炒在一起，簡直多少飯都可以幹掉。所以雖然叫爛肉豇豆，可是一點都不爛，是我心中排名前10的菜品之一。

因為一直在美食圈，接觸了很多食材，可以說嚐盡了無數美饌，但我一直愛的就是家常料理，我的胃天生就是為家常菜長的。

錄入這道食譜的時候，我正在聽《大話西遊》的一生所愛，於是就給這道菜的字首寫下了這四個字。

誰是我一生所愛，我只知，不要輕視那生活中不起眼的人與事物，因為錯過之後，菜還還可以再炒制，而有些東西卻再不回來。

薩巴廚房出品。

食材
鮮豇豆 150克
泡豇豆 100克
豬肉 100克
生抽 1茶匙
料酒 1湯匙
蔥、姜、蒜 適量
幹辣椒 適量
鹽 少許
糖 1茶匙
花椒粉 2克
雞精 少許或者不放
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選肥瘦適宜的豬肉，剁成豬肉餡。嫌麻煩的話也可以直接購買現成的肉餡，只不過口味不如自己製作的。
  • 步驟 2/10
    取一小碗，放豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻醃製5分鐘。
  • 步驟 3/10
    泡豇豆洗淨（若過於鹹可在清水中浸泡半個小時），切碎備用。
  • 步驟 4/10
    新鮮豇豆洗淨切碎丁，幹辣椒剪成段，放一旁待用。
  • 步驟 5/10
    5、炒鍋燒熱，放入食用油後，加入蔥、姜、蒜末和幹辣椒段爆香。
  • 步驟 6/10
    將醃好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸幹，加入少許料酒、生抽和白糖。
  • 步驟 7/10
    等到肉餡全部炒至變色後，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。
  • 步驟 8/10
    根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻後關火，即可。
  • 步驟 9/10
    成品圖。
  • 步驟 10/10
    大話西遊，一生所愛片尾曲飄起的時候。這道菜就不發我們圖書的廣告了。
小貼士

實際操作時，可根據自家醃製的泡豇豆的酸度及鹹度調整兩種豇豆比例和鹽的用量。

就像過日子，家長裡短，每個家都有自己的特殊情況，要自己調整。

釋出於 2018-10-23
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