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爛肉豇豆（肉末酸豆角）
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橘殃永昌

四川人的家裡總會有一個泡菜壇，爛肉豇豆真的是從小吃到大都不膩的菜，尤其是夏天，沒得胃口的時候來一大碗都能吃完。是多人四川娃兒的心頭好啊。

不管是拌在米飯裡，配粥或者加在餅裡，都非常相宜。

食材
豬肉末 100克
泡豇豆 200克
青辣椒 2個
仔姜（老薑減半） 10克
花椒 20粒
紅醬油 1小勺
料酒 1小勺
水澱粉 1大勺
鹽 1/2小勺
白胡椒粉 少許
植物油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將豇豆切碎，淘洗（如果酸味較重，需要多淘洗幾次），控幹。青辣椒和仔姜分別切碎。豬肉末加紅醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉拌勻。
  • 步驟 2/3
    鍋燒熱，加油，加入薑末和花椒爆香，放入肉末炒散，加入青辣椒炒出辣味。
  • 步驟 3/3
    加入酸豇豆末翻炒，用鹽糾味即可。
釋出於 2018-07-11
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