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肉末酸豆角——夏季飲食
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看見明天訾溍月

今天入了伏, 大家就更難和“熱” 撇清關係了。 看到天氣預報說, 武漢又要重回35度, 酷暑的氣息也將愈見濃厚。盛夏時節,人們除了要吃苦味食物外, 還可適當多吃點酸性食物, 不僅能斂汗祛溼, 還能生津解渴, 增減食慾。

這一天比一天熱, 喝粥就成了人們的普遍選擇。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成為我家餐桌上出鏡頻率較高的菜。 我們都知道,豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等,可補充機體的招牌營養素,其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,醃製過的豆角可幫助消化,增進食慾。

酸豆角可以說是一道南北通吃的開胃菜, 因此很多人喜歡吃它, 但不少的人都是上菜市場直接別人醃好的酸豆角,而我則喜歡自己做。其實醃製酸豆角很簡單, 也不需太長時間, 只要你肯花上24小時, 就能吃到自己親自醃製的豆角,乾淨又實惠,何樂而不為呢?

經過以下四步的操作:1)煮醃菜的汁: 在鍋中加入鹽,花椒, 大料和適量的水煮開, 大火熬製五分鐘,讓調料香味充分釋放在湯中; 2)將新鮮的豆角切成丁, 這樣縮短醃製時間; 3)將熬好的汁趁熱倒入切好的豆角丁裡面, 這樣加速醃製; 4)最後不用蓋密封,而改用水密封, 能與空氣更有效的隔離; 這樣過了24小後, 你就可以吃到自己醃製出來的酸豆角。

家裡喝粥吃麵或者飯的時候,炒一盤肉末酸豆角,就粥拌麵下飯都是絕佳。這肉末酸豆角,做法簡單,天然綠色,吃起來爽脆滑嫩,麻辣鹹甜鮮,香味撲鼻,看著又色澤紅亮,絕對是盛夏“拈酸”“吃苦”的不錯選擇。

時間:10分鐘內
食材
豆角 300g
100g
適量
適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生粉 適量
料酒 適量
大蒜 適量
紅辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將幹辣椒,花椒, 香葉, 八角, 桂皮和鹽等調料放入鍋中加入適量的水, 大火煮開後再煮上三至五分鐘;
  • 步驟 2/13
    將洗淨的新鮮豆角切成小段,將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中;
  • 步驟 3/13
    將煮開的調料水趁熱放入瓶中;
  • 步驟 4/13
    將碗從上面蓋住;
  • 步驟 5/13
    再倒扣過來,在碗中加適量的水密封;
  • 步驟 6/13
    一天後, 倒掉水, 將醃好的酸豆角取出;
  • 步驟 7/13
    將切好的肉丁放入碗中, 加入適量的鹽, 生粉, 生抽等調味料, 攪拌均勻醃製幾分鐘;
  • 步驟 8/13
    準備好其他的材料, 酸豆角, 新鮮辣椒末和蒜末;
  • 步驟 9/13
    將鍋燒熱, 加入適量的油,下入肉丁翻炒;
  • 步驟 10/13
    待肉丁翻炒變色後下入紅辣椒末和蒜末;
  • 步驟 11/13
    翻炒出香味後加入酸豆角, 一起翻炒均勻;
  • 步驟 12/13
    最後加入點胡椒調味即可;
  • 步驟 13/13
    層入盤中。
小貼士

1. 將幹辣椒,花椒, 香葉, 八角, 桂皮等調料放入鍋中煮上幾分鐘, 讓調料味充分釋放;

2. 豆角切成末, 放入無水無油的乾淨容器中, 這樣切碎的豆角發酵更容易;

3. 煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆角末中, 這也是加速能加速發酵;

4. 用碗倒扣後加入水隔離, 這樣更密封, 更能阻止空氣進入;

5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入點紅辣椒和蒜一起炒, 不僅更有味道, 而且起點綴;

6. 酸豆角在醃製過程中已加入鹽等調味料, 因此在最後炒制過程中只需加少量的鹽或不加鹽, 加點胡椒, 味精調味即可。

釋出於 2024-12-18
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