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肉末酸豆角
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率直illuminate

包餃子剩皮剩餡，似乎是每個在家做飯的人都能遇上的事。昨天晚飯是餃子，豬肉香菇餡，包完餃子發現還剩了一小碗的餡，本來老公也是說在活點面，包點餛飩留著我第二天做早飯，又是這樣的處理方法，沒勁。

吃完餃子，窩在沙發上看電視上網，突然想起來儲藏間裡還有酸豆角，餃子餡正好用來炒酸豆角，這主意多好啊，肉末酸豆角酸香爽脆，開胃又下飯，就這麼定了，炒酸豆角！酸豆角還是趁著豇豆便宜的時候醃製的，醃製到現在，味道老正了。

食材
豬肉餡 300克
酸豆角 200克
食鹽 適量
姜 5克
生抽 適量
蠔油 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酸豆角切成丁
  • 步驟 2/7
    將酸豆角丁擠去多餘的水份
  • 步驟 3/7
    鍋內倒油，燒至3成熱
  • 步驟 4/7
    放入餃子餡（或豬肉餡），快速撥散
  • 步驟 5/7
    將餃子餡炒至變色，並儘量淨餃子餡弄成小塊
  • 步驟 6/7
    放入酸豆角丁
  • 步驟 7/7
    翻炒2-3分鐘至酸豆角丁成熟即可
小貼士

1、家裡如果沒有剩的餃子餡，可以用新鮮的絞肉代替，可以用豬肉，也可以用牛肉。

2、酸豆角可以用其他的泡菜代替，泡青菜，泡姜或者泡蘿蔔都成。

3、酸豆角切成丁之後最好是將多餘的水分擠去，這樣炒出來的菜口感比較脆。

4、鍋內的油燒至3成熱即可，燒的太熱，肉餡下鍋之後會成團，不易撥散。

5、炒肉的時候火不宜太大，中火即可，待肉餡炒散之後再轉大火煸炒。

6、用剩餃子餡炒制這個菜，不需要額外的調味。

7、用新鮮的絞肉則需要用薑末爆鍋，煸炒過程中需要加入生抽和蠔油，最後需要加鹽調味。

釋出於 2018-08-12
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