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彩椒炒手工面
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繁華僅此漣東

雖然咱是個南方妹子，可對面食卻有那麼一絲情有獨鍾，最可貴的是，俺家LG也喜歡吃，三天不吃就有點想了呢，呵呵~~家裡的麵粉呀，在一點一點地給俺消滅掉，可總也感覺消滅不完，今天晚飯的時候，已經都準備做米飯了，想想不行，還是做麵條吧，反正很久都沒吃過手工麵條了，今天做個炒麵吃，應該會很爽滴！說幹就幹，立馬和麵~擀麵條的時候，那個汗呀，比去焗桑拿還厲害，一可勁地往下淌~吃的時候那個香呀！驗證了一句老話，自己的勞動成果就是吃著香啊~

食材
全麥麵粉 400g
彩椒 2個
油 適量
鹽 適量
鹼面 0.3g
瘦肉 120g
洋蔥 半個
小蔥 15g
黃豆醬 3勺
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備全麥麵粉，往裡面加入少許的食用鹽與鹼面，然後用溫水和麵。
  • 步驟 2/18
    和成稍稍硬一點的麵糰，放置一旁餳10分鐘。
  • 步驟 3/18
    趁著這個時間，準備配菜，把瘦肉切成薄長條，加入少許的蒜子、鹽、糖、生抽醃製入味。
  • 步驟 4/18
    彩椒切成長條。
  • 步驟 5/18
    洋蔥與小蔥均改刀處理。
  • 步驟 6/18
    當面團餳了10分鐘後，再次揉麵，揉的很光滑後，再次餳10分鐘，如此反覆三次，面就很筋道好吃了。
  • 步驟 7/18
    然後就把面擀成大大的薄薄的餅。
  • 步驟 8/18
    重疊起來。
  • 步驟 9/18
    用刀切成小條。
  • 步驟 10/18
    輕輕一抖散就可以了。
  • 步驟 11/18
    鍋內燒水，把麵條放入煮制。
  • 步驟 12/18
    期間如果鍋內翻滾的時候，放入少許的清水，降低鍋內溫度，當再次翻滾時，再加入少許的清水，如此反覆三次，面基本上就已經成熟了。
  • 步驟 13/18
    在煮麵的同時，燒熱炒菜鍋，放油把瘦肉放入炒制。
  • 步驟 14/18
    然後加入彩椒條與洋蔥一起翻炒，同時加入適量的黃豆醬一起翻炒。
  • 步驟 15/18
    其實此時可以按個人的口味加入一些如蠔油、味極鮮之類的調味料。
  • 步驟 16/18
    然後把煮好的麵條撈起，倒入鍋內。
  • 步驟 17/18
    稍稍翻炒後，把小蔥放入。
  • 步驟 18/18
    翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

和麵的時候，想要麵筋道好吃，可以往麵粉里加入少許的鹽與鹼面，這樣既增加了面的筋度，也提升了面的口感。

釋出於 2024-05-09
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