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肉鬆手撕麵包—超軟會爆漿的麵包喲
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謀怪手訪涎

這款手撕麵包，非常軟。

雖然含水量不是很高，但是一點不影響它的口感。

含水量高的麵糰是很粘手的，對於新手來說很難整形的。

而且做麵包不要一味的追求含水量高，最後的成果口感才是最重要的。

另外還會介紹一個麵包機揉麵出膜更快更有效地小妙招，

是學習@綠寶 的八分鐘剪刀出膜法，感謝分享嗷嗷嗷！

食材
高粉 220克
低粉 30克
水 80克
牛奶 50克
蛋液 25克
糖 30克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
奶粉 13克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用後油法，先將除黃油外的所有材料丟進麵包機，在麵粉上挖一個洞把酵母埋進去。
  • 步驟 2/12
    麵包機自定義和麵設定30分鐘。先揉麵12分鐘，麵糰成形後丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，麵糰已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。
  • 步驟 3/12
    現在開始，你就時不時的隨意在麵糰上剪一下，因為麵包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷麵包機內膽。用剪刀的作用是破壞麵糰組織從而達到出膜效果。一直剪到麵糰達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視麵糰實際情況定。
  • 步驟 4/12
    這是揉好的麵糰，看到上面的小氣泡了嗎？這代表麵糰揉得很到位啦！有助於後面的發酵。
  • 步驟 5/12
    放到溫暖溼潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的麵糰用蘸滿面粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。
  • 步驟 6/12
    當你把一發完畢的麵糰從盆裡拿出來的時候會看到麵糰裡的組織是這樣的，這代表發酵完美，麵糰很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。
  • 步驟 7/12
    接下來我們來整形，其實手撕麵包的整形是最隨意的。擀麵杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形，其實隨意擀開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。
  • 步驟 8/12
    用刀劃開，隨意點不要拘束~
  • 步驟 9/12
    把小麵糰鋪在模具裡，圖裡我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆，這裡可以多放一些，然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。
  • 步驟 10/12
    再鋪上一層面團，重複步驟9，蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。
  • 步驟 11/12
    這是最上面一層~
  • 步驟 12/12
    我是做了雙倍的量，一個6寸膜一個7寸膜，一個高瘦，一個矮胖233。二發45分鐘，烤箱預熱後180度35-40分鐘。頂部有肉鬆，所以要儘早加蓋錫紙。
釋出於 2018-09-23
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