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肉鬆手撕麵包-超軟會爆漿呦
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嬌柔composite

自制肉鬆有點多，著怕壞了，於是乎就有了這款麵包。一會還教大家怎麼用麵包機快速揉出手套膜的小妙招。大家期待嗎？

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
牛奶 50g
蛋液 25g
水 80g
奶粉 13g
糖 30g
酵母 3g
鹽 3g
黃油 25g
蛋黃醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用後鹽法，就是除黃油和鹽外所以材料都放進麵包桶內，按和麵差不多和了十分鐘了，就放進黃油和鹽再繼續和麵
  • 步驟 2/9
    這步很關鍵，也就是如何快速揉出膜，加了黃油和鹽後大概5分鐘，麵糰成光滑麵糰時，你就可以拿出剪刀，時不時在麵糰上剪一刀，（用剪刀的目的就是破壞麵糰組織，從而達到出膜效果）不過提醒大家要小心一點，麵包在轉動的。一直剪到完全階段，一個和麵程式如果不夠就再加一個，看情況而定
  • 步驟 3/9
    這就是手套膜效果了，接下來把麵糰放在溫室發酵，
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵兩倍大，手抹面粉往麵糰裡撮個洞，不回縮不塌陷，這就說明發酵完成了
  • 步驟 5/9
    把麵糰拿出排氣，稍微擀開，排完氣讓麵糰鬆弛10分鐘，然後把麵糰擀開，只要擀開就可以，形狀隨意
  • 步驟 6/9
    然後把麵糰切成小塊
  • 步驟 7/9
    然後拿出模具，隨便什麼模具都可以，我拿出的出六寸戚風蛋糕烤盤，底下隨意鋪上面塊，然後擠上一層蛋黃醬再在上面鋪上肉鬆
  • 步驟 8/9
    然後就重複上面動作，面塊-蛋黃醬-肉鬆，一直到頂，最上面也要蛋黃醬和肉鬆
  • 步驟 9/9
    放烤箱中下層，180度烤30-35分鐘，這個看個人烤箱來定哦，因為麵糰上有肉鬆，我大概在烤十幾分鍾後我就加蓋錫紙了
小貼士

1.麵糰不要打得筋道過大 影響疊被子2.酥皮油與麵糰軟硬度溫度要差不多

釋出於 2018-08-22
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