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香蔥肉鬆手撕麵包
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唐_老鴨

做這個麵包其實是試用新的易小焙麵包粉，另外好朋友送的肉鬆還有一大瓶，所以就選擇了這款麵包！整形也容易沒難度(ฅ>ω

時間:1-2小時
食材
易小焙麵包粉（或高筋麵粉） 260g
酵母 3g
奶粉 10g
鹽 2g
糖 25g
水 120g
黃油 25g
肉鬆 適量
香蔥 2根
全蛋液 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先將材料準備好！
  • 步驟 2/18
    將除黃油以為的材料放入廚師機中，先低檔加速揉5分鐘，加入黃油用5檔揉10分鐘！如果用麵包機揉30至40分鐘即可！
  • 步驟 3/18
    揉好的麵糰可抻出手膜！手揉也需要揉到擴展出筋膜！
  • 步驟 4/18
    再將麵糰揉一下，放入麵包機中發酵1小時！
  • 步驟 5/18
    發酵好的麵糰是原麵糰的1.5倍！如果沒有面包機可以蓋上保鮮膜，放暖氣旁邊發酵，一般發酵好的麵糰用手指戳一個洞，洞口不回縮就可以了！
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰排氣後，鬆弛10分鐘，最好蓋上保鮮膜！
  • 步驟 7/18
    香蔥洗乾淨瀝掉水份，切碎！
  • 步驟 8/18
    將麵糰擀成長方形的面片，注意不要擀太薄，大約4至5毫米厚度！
  • 步驟 9/18
    以擀麵棍為寬度，用刀切成條！
  • 步驟 10/18
    一共切成8條麵條！
  • 步驟 11/18
    然後再將麵條切成小塊，我切的大約是2cmx2cm的樣子！
  • 步驟 12/18
    這個是7寸的18cm的中空煙囪模具，把小面塊均勻的放入模具中！
  • 步驟 13/18
    在面塊上均勻的撒上香蔥和肉鬆！
  • 步驟 14/18
    依次完成再放入小面塊和香蔥，肉鬆！直到所以的小面塊全部放入模具！
  • 步驟 15/18
    烤箱開發酵功能，在烤箱中放入一碗溫水，保持溼度，發酵40分鐘即可！（如果烤箱沒有發酵功能，可以放微波爐中，放碗熱水發酵，發酵至原麵糰的兩倍）
  • 步驟 16/18
    發酵好的生坯從烤箱中取出來，烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘即可！酌情蓋錫紙！
  • 步驟 17/18
    烤好的麵包脫模，放在烤架上放涼，涼透以後再裝入保鮮袋儲存！
  • 步驟 18/18
    看看也有拉絲喲！組織很好呢！(ฅ>ω
小貼士

由於大家的烤箱溫度和型號不同所以都會有不同程度的偏差，所以儘量按照自己家的烤箱溫度來操作！

關於發酵問題：發酵是一個比較複雜的過程，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋包裹形成均勻細小的氣孔使麵糰膨脹起來！

發酵要控制的恰到好處，發酵不足麵包體積會偏小，質地也會粗糙，口感也差，發酵過度麵糰會起酸味，相對也會變粘不容易操作！

現在烤箱一般都有發酵功能，但是溫度不等，所以二發是儘量控制在30度以內，高於60度，酵母就會死了！

判斷面團：麵糰的頂端高鼓，而且摸起來很乾燥，用手提起麵糰很自然地拉長，鬆手又會慢慢縮會去，麵糰內部有很多氣孔，並且帶有酒香味兒！

釋出於 2019-02-08
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