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香蔥肉鬆號角麵包
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橙迪頓拼鑰

可在麵包裡填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料，增加口感和味道

時間:1-2小時
食材
高粉 240克
低粉 60克
酵母 4克
白砂糖 52克
鹽 3克
全蛋液 適量
冰水 75克
淡奶油 75克
黃油 30克
香蔥碎 10克
肉鬆 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.麵包桶內放入全部主料（黃油除外）
  • 步驟 2/9
    2.麵包機選擇'和麵'程式，調整時間為15分鐘
  • 步驟 3/9
    3.檢查麵糰狀態，可以拉出厚實的膜
  • 步驟 4/9
    4.程式結束後放入軟化後的黃油，繼續'和麵'程式，時間為10分鐘
  • 步驟 5/9
    5.程式結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可
  • 步驟 6/9
    6.取出麵糰，整圓後放置於容器內
  • 步驟 7/9
    7.放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右
  • 步驟 8/9
    8.取出麵糰分割成8等份
  • 步驟 9/9
    9.分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘
小貼士

1.可在麵包裡填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料，增加口感和味道

2.搓長條時，不可以一步到位，中間帶幾秒鬆弛，否則容易斷筋

3.麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定，不能盲目跟從

4.發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整

5.烤制時間溫度僅供參考，要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整

麵包機：東菱6D（BM1352B-3C）

發酵箱：卡士CF6000

烤箱：卡士CO-750A

模具：學廚WK9198丹麥麵包管

高粉：王后硬紅

低粉：王后軟白

釋出於 2018-06-26
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