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沙拉肉鬆手撕麵包
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JOE

高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，耐高糖乾酵母3克，糖40克，鹽3克，奶粉10克，全蛋液25克，水130克，黃油25克，淡奶油42克

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
耐高糖乾酵母 3克
糖 40克
鹽 3克
奶粉 10克
全蛋液 25克
水 130克
黃油 25克
淡奶油 42克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外，依次在麵包機裡放入雞蛋、糖、鹽、奶粉、水、淡奶油、高筋麵粉、低筋麵粉，在麵粉上面挖個小洞放入酵母，按和麵程式20分鐘，和成一個麵糰
  • 步驟 2/11
    一次和麵結束後加入室溫軟化好的黃油，再和麵20分鐘，揉至麵糰很光滑，這時麵糰能拉膜來就行
  • 步驟 3/11
    和麵好了之後拿出來揉成圓，放到一個大的容器裡蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，發至2倍大
  • 步驟 4/11
    發酵至用手指沾麵粉，戳個洞，不回縮即可（冬天大概用了1小時40分鐘）
  • 步驟 5/11
    發酵好之後，拿出來排氣，揉圓蓋上保鮮膜靜置麵糰鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/11
    鬆弛好之後，把麵糰擀成片裝後
  • 步驟 7/11
    隨意切成小塊就好，這款麵包不要求整型漂亮，所以隨便切就行了
  • 步驟 8/11
    模具要先塗好黃油好脫膜，將小麵糰鋪在7寸圓模裡，不用鋪滿，空空就好，然後擠上沙拉，撒上一些肉鬆，再擠上沙拉，再重複以上步驟，將麵糰全部鋪完，總共是3層
  • 步驟 9/11
    鋪好的麵包放入烤箱進行二發，發酵功能50分鐘
  • 步驟 10/11
    以下圖是二發好的狀態，剛好滿膜
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180度5分鐘，等到烤箱發出嗡嗡聲時，把麵包放入烤箱裡180度40分鐘，前30分鐘蓋上錫紙，最後10分鐘把錫紙拿掉，要注意表面的上色情況，如果上色了就好錫紙再蓋上，避免表面上色太重，肉鬆烤黑了
釋出於 2020-09-22
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