Name: 惠靈頓牛排
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 菲力牛肉排 700g; 香菇 15個; 酥皮 1片; 帕爾馬火腿片 8片; 蒜 2粒; 英式黃芥末醬 30g; 蛋黃 1個; 百里香 6粒; 洋蔥 半個

惠靈頓牛排

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傲凝砸

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看過孫紅雷顏王演的好先生就一直心心念這個牛排，做過兩次都沒成功，這次終於還算像樣，就發表一個自己的菜譜給大家吧。惠靈頓牛排算是牛排中比較難成功的一種，由於有酥皮包著看不到裡面的火候，而切開鮮嫩多汁肉色桃紅為佳，因為惠靈頓牛排是用少脂肪的菲力嫩裡脊做的，所以火候老了就容易口感柴而幹。

時間:1-2小時

食材

菲力牛肉排 700g

香菇 15個

酥皮 1片

帕爾馬火腿片 8片

蒜 2粒

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

一塊圓柱狀菲力牛排（嫩牛裡脊，肉質細嫩又少脂肪花的那種）去掉筋膜
步驟 2/24

現磨海鹽和混合胡椒，均勻地灑滿菲力，並翻滾沾勻
步驟 3/24

蓋保鮮膜放置冰箱冷藏10分鐘
步驟 4/24

燒熱牛排鍋（平鍋亦可）倒入橄欖油，中火至油溫有燥熱感
步驟 5/24

將牛排四面煎1分鐘，並將兩頭也煎黃，不要時間太久，之後要放烤箱，牛排容易老。
步驟 6/24

煎好的牛排趁熱刷上英式黃芥末mustard
步驟 7/24

15～20個香菇（要多用香菇，香菇出水體積會小很多）和兩瓣蒜用料理機打碎（如果沒有料理機就用刀切細碎）
步驟 8/24

熱鍋擦乾不放油，蘑菇碎和蒜碎放進去小火炒脫水（一定要把蘑菇裡面的水分完全炒幹，重要的事情說三遍）這一步持續時間比較長，會看到水分從蘑菇裡面慢慢滲出來，加入3～5粒百里香。
步驟 9/24

將大張的保鮮膜放於板子上，上面均勻地放置8片帕爾馬火腿（長度能繞牛排一週），火腿的作用是防止牛排的肉汁溢位保持鮮嫩的口感，並且帕爾馬特殊的煙燻味道是惠靈頓牛排的靈魂～
步驟 10/24

將炒乾的蘑菇碎用勺子均勻地鋪到帕爾馬火腿上，長度也是繞牛排一週。
步驟 11/24

將牛排放於蘑菇醬和帕爾馬火腿上，包裹好（此處用保鮮膜來進行裹保證手裡均勻）包裹越緊緻越好。
步驟 12/24

利用保鮮膜將帕爾馬火腿和蘑菇碎緊緊包裹住牛排，越緊越好。
步驟 13/24

包裹完的樣子，重要的事情說三遍，一定要緊緻，並用封口夾夾住兩邊保持緊的狀態。放入冷藏室15分鐘定型。
步驟 14/24

酥皮（我買的速凍的酥皮，節省時間，如果願意自己做，也可以參考酥皮月餅的酥皮的做法）平放到保鮮膜上
步驟 15/24

將冷藏定型好的牛排拿出，用類似包帕爾馬火腿的方法用酥皮捲起牛排（越緊緻越好），切去多餘的酥皮邊，再冷藏5分鐘定型
步驟 16/24

保鮮膜裹好的帶酥皮的牛排的樣子
步驟 17/24

將蛋黃打勻，均勻地刷在酥皮上。
步驟 18/24

用刀背輕輕在酥皮上畫出漂亮的紋路
步驟 19/24

畫好紋路的酥皮牛排卷
步驟 20/24

放入烤箱，200度，30分鐘。
步驟 21/24

烤好的牛排，一定要放置在一邊讓它自然“休息”10分鐘左右，讓烤出來的肉汁再被肉吸一部分回去，保證牛排鮮嫩多汁的口感
步驟 22/24

用帶有鋸齒的西餐麵包刀（這個很重要，用普通的菜刀切開會破壞酥皮的完整形態）切成2cm左右的片。這裡能看到牛排沒有散開，保持著緊實的形狀並且肉質鮮嫩呈美麗的桃紅色。
步驟 23/24

刷上一抹黑胡椒醬汁，擺盤，上桌，一份經典酥脆又鮮嫩多汁的惠靈頓牛排就完成啦！最愛那一抹美麗的桃紅色。
步驟 24/24

成品，享用的時候再擠上些檸檬汁，優雅地用刀叉切開一小塊牛肉放入口中，細細品鑑牛肉的質地和酥皮的香脆。bigger than bigger。

小貼士

1.一定要選擇少脂肪肉質柔軟又緊緻的嫩裡脊（菲力），肉質鬆垮的牛排容易散。

2.蘑菇碎一定要炒幹水分，炒幹水分，炒幹水分（重要的事情說三遍）不然烤的時候出水會讓酥皮不脆。

3.帕爾馬火腿要那種很薄接近於透明的那種，如果沒有用薄的培根片也可，但不易成功

4.包的時候用保鮮膜裹緊，越緊實牛排才不易酥皮和肉分開。

釋出於 2019-12-03

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