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飯合 |威靈頓牛排
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威靈頓牛排是一道非常經典的英式菜品。其因用料講究、工序繁複而聞名於世。其所用的牛菲力是牛脊上最為細嫩的部位，且脂肪含量極低；蘑菇雞肝醬需專門調製；各種食材的層層卷疊也頗需技巧……而由此帶來的絕妙滋味和豐富的層次感也是其備受推崇的原因。

時間:1-2小時
食材
牛菲力 500g
新鮮雞肝 150g
綜合菌菇 200g
義大利風乾火腿 100g
起酥派皮 1張
大蒜碎 2粒
芥末醬 1勺
百里香 適量
黑胡椒 適量
蛋黃 2個
玫瑰鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛菲力去除筋膜，用廚房紙吸乾水分後用鹽和黑胡椒調味；煎鍋燒熱，倒入橄欖油將牛菲力表面煎至棕黃色。
  • 步驟 2/10
    將牛肉表面塗滿芥末醬並室溫冷卻。
  • 步驟 3/10
    雞肝用廚房紙吸乾水分後加鹽和黑胡椒調味，入烤箱230°烤5分鐘，取出後和蘑菇一起放入料理機，加入百里香、蒜、鹽、黑胡椒後打碎。
  • 步驟 4/10
    將打碎的蘑菇雞肝醬放入平底鍋，小火加熱炒幹。
  • 步驟 5/10
    鋪一層保鮮膜，將風乾火腿依次平鋪後撒上黑胡椒，塗上厚度約0.3cm厚的雞肝醬。
  • 步驟 6/10
    放上牛肉，用保鮮膜一邊捲起一邊請按，使三種食材黏合固定，捲成圓柱狀後放入冷藏室30分鐘冷卻定型。
  • 步驟 7/10
    另取一張保鮮膜，鋪上起酥皮，將起酥皮擀至約0.2cm厚，將已經定型的肉捲去除保鮮膜，放在起酥皮上再次捲起，捲成緊緻的圓柱體後再次放入冷藏室30分鐘冷卻定型。
  • 步驟 8/10
    取出肉卷，去除保鮮膜，在起酥皮上塗滿蛋黃液，劃好切口入烤箱200°烤35分鐘。
  • 步驟 9/10
    為了更好地鎖住牛排的肉汁，出爐後切勿馬上切開，待室溫冷卻10分鐘後再切開裝盤。
  • 步驟 10/10
釋出於 2018-09-03
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