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Gorden Ramsey版本惠靈頓牛排wellington
7.2萬 熱度 42 收藏
戎青旅半醒

米其林名廚gorden ramsey大家都知道…這個方子是從他youtube上照搬的，沒有改動，看起來不一樣的話…只是我的手藝有問題，淚目

時間:1-2小時
食材
tenderloin牛裡脊 一整塊
英國芥末 適量
蘑菇 10只
栗子 適量
大蒜 適量
黑胡椒 適量
pama ham 適量
橄欖油 適量
酥皮puff pastry sheet 1張
雞蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蘑菇醬內容：蘑菇十個掰碎，一小把栗子，切碎三四辦大蒜，加鹽，黑胡椒調味，一點新鮮的thyme
  • 步驟 2/14
    用料理機打成泥之後，放入燒熱不加油的平底鍋，去除多餘水分，展平放入冰箱冷卻待用
  • 步驟 3/14
    無視我牛肉的形狀，儘量買圓柱形一條！！！洗乾淨後一定用廚房紙嗯壓去水
  • 步驟 4/14
    兩面加鹽和胡椒調味
  • 步驟 5/14
    放入燒熱的油鍋，把表面煎一下，不是為了做熟！！！時間根據肉的厚度決定，可以從側面看到肉熟的程度，取出後趁熱塗一層芥末。我沒有找到黃芥末，用綠芥末代替
  • 步驟 6/14
    沒找到Pamaham 用這個代替了
  • 步驟 7/14
    塑膠薄膜上一片壓一片放好火腿
  • 步驟 8/14
    抹上之前做好冷卻的蘑菇醬
  • 步驟 9/14
    當上牛肉以後，用薄膜包緊，當冰箱十五分鐘，緊持下
  • 步驟 10/14
    這是酥皮的牌子，別取出冷凍太久，不然會發起來，十五分鐘差不多
  • 步驟 11/14
    把酥皮杆到合適形狀，下面墊保鮮膜，記得撒點麵粉免得粘住，把之前包好的肉從冰箱拿出，包在酥皮裡，用蛋黃液粘口，用保鮮膜裹好，放進冰箱定型，同時開烤箱升溫200度
  • 步驟 12/14
    塗一層蛋黃液，烤出來顏色好看，用刀背畫好花紋
  • 步驟 13/14
    如果是厚厚的圓柱形肉，200度35分鐘應該是medium rare我的肉薄，35分鐘well done了已經大家根據肉厚度，想要的熟度決定時間
  • 步驟 14/14
    擺盤裝飾，土豆泥和gravy是kfc家方子，味道還湊合，改天單獨做一篇土豆泥做法
小貼士

肉最好遠圓柱形一條，這樣外面酥皮熟的時候，裡面牛排不至於太熟

釋出於 2019-03-01
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