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Beef wellington 惠靈頓牛肉
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張良net

這是Chef Ramsay的代表作，是Hell's kitchen裡的主要肉料理，菜譜來自Chef Ramsay但是略有更改

食材
酥皮 1張
牛菲力beef fillet 300g
蘑菇 100g
帕爾馬生火腿prosciutto 8張
瓜子仁 1勺
開心果 6顆
新鮮百里香 一小把
蒜 3瓣
竹蓀粉 半勺
五香粉 1/4勺
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
黃油 適量
紅酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滾啊滾的把鹽和胡椒沾勻
  • 步驟 2/8
    冷鍋的時候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之後到橄欖油，等油燒熱的時候把牛肉如果所有的面煎變色。這一步的目的有兩個，一個是把肉的表面煎熟，這樣可以鎖住內部的肉汁，第二個是先把肉的表面處理熟之後再烤的時候肉就不會太生了。
  • 步驟 3/8
    將肉取出，用廚房紙吸除肉表面的油，並且放涼
  • 步驟 4/8
    蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果切碎（有料理機的可以用料理機打碎，記得只是打碎，千萬不能打成糊）
  • 步驟 5/8
    中火把鍋燒熱，不加任何的油，先將開心果和瓜子碎炒香，然後放蒜炒香，最後放蘑菇，然後把百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒和鹽加進去，炒大概5分鐘左右的時候倒紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發的差不多了，不要溼乎乎也不能太乾的狀態，然後出鍋，冷卻。（全程中火慢慢的炒）
  • 步驟 6/8
    鋪上保鮮膜，然後上面錯位疊著鋪開生火腿片，再將冷卻的蘑菇塗抹在上面，把冷卻的肉放在中間，然後捲起來，密封好，放到冰箱裡至少放15分鐘定型。
  • 步驟 7/8
    再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上面，將定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鮮膜封好再次放入冰箱15分鐘到24小時，一定要封緊，封的越緊定型越好。
  • 步驟 8/8
    取出肉卷儘量讓它變成室溫，在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預熱200°C，烤20-25分鐘。
小貼士

一定要用beef fillet，這部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是沒有問題的，我更建議做到5成熟，這麼好的肉做成7成就有點兒浪費了

酥皮如果有把握最好自己做，不然最好買個靠譜的。不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之後再把多餘的部分去除就行了

Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

釋出於 2018-09-05
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