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紅燴牛腩｜美食臺
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金簰萌帝務

紅燴牛腩源於法國勃艮第，經過中西合璧式的改良後成為經典海派西餐。今天我們就邀請了明暗設計的聯合創始人錢小昆來做這道菜，茄汁為主要調味工具，酸甜開胃。加入生抽、老抽和糖，則是做好這道菜的訣竅所在。

時間:1-2小時
食材
牛腩（中切厚度） 200克
捲心菜 半顆
胡蘿蔔 1個
土豆 1個
洋蔥 半個
番茄沙司 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材：洋蔥、捲心菜切絲，胡蘿蔔、土豆切塊；
  • 步驟 2/6
    牛腩焯水：牛腩切成大塊，放入沸水焯水，加黃酒去腥；
  • 步驟 3/6
    燉煮：燉鍋內放入牛腩，加番茄沙司、生抽、老抽、糖，中小火慢燉2小時；
  • 步驟 4/6
    炒洋蔥：炒鍋內下洋蔥煸炒；
  • 步驟 5/6
    加料：牛腩燉煮1.5小時後放入煸炒後的洋蔥和捲心菜，最後倒些老抽；
  • 步驟 6/6
    收汁：勺子翻動一下食材，半小時後開大火收汁，盛菜出鍋。
小貼士

牛肉一定要用冷水浸泡出血沫。

釋出於 2018-06-17
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