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幹拌牛肉｜美食臺
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希望shabby

幹拌牛肉作為川菜，味道自然少不了鹹香麻辣，但因為是燉煮之後幹拌，做菜全程沒有用到油，所以成菜非常清爽。燉煮牛腱時加香料的白滷法，可以讓牛肉比較入味，口感上也更有層次。另外注意，拌的時候，鹽要最後撒，否則肉很容易粘。

食材
牛腱肉 500克
青花椒 30克
小米辣 2顆
蒜 5瓣
細芹菜杆 7-8根
花生 白芝麻
小蔥 適量
香菜節 適量
鹽 適量
八角 2顆
香葉 數片
幹辣椒 適量
大蔥 2段
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這道菜我們選用牛腱子肉，首先將整塊牛腱子冷水下鍋，煮沸汆水；
  • 步驟 2/7
    另取一燉鍋，倒入沸水，加蔥段、姜塊、八角、香葉、幹辣椒，放入牛腱，小火煮至酥軟；
  • 步驟 3/7
    撈出，等牛腱徹底放涼後，切成薄片；
  • 步驟 4/7
    先取花生置於燒熱的平底鍋上烘熟，搗碎；
  • 步驟 5/7
    再將芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，並把青花椒輕拍幾下，備用；
  • 步驟 6/7
    拌的時候先倒入香菜節、小蔥段、芹菜段，和牛肉一起拌開來；再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒；
  • 步驟 7/7
    最後撒上鹽，攪拌均勻，就可以享用了。
釋出於 2018-06-13
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