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榨菜炒肉絲｜美食臺
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歡樂reckless

榨菜炒肉絲是再家常不過的菜了，但要做得好吃並不簡單。嘉賓Helen用了美食家江獻珠的方子來炒，肉絲嫩滑，榨菜爽脆，特別下飯。

食材
豬腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3瓣
紅椒 1根
大蔥 半棵
生抽 10毫升
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
生粉 10克
黃酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先備料，取豬腱肉剔去筋膜，逆紋理切薄片，再切成絲；
  • 步驟 2/8
    接下來打水，將肉絲放入碗中，加一湯匙清水，攪拌至水分全部吃進肉內後，下第二湯匙攪拌，如此反覆，共加三次水，之後靜置15分鐘；
  • 步驟 3/8
    然後給肉調一下味，依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油，攪拌後再加一點色拉油，拌勻醃製一會兒；
  • 步驟 4/8
    蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分，也都切成細絲備用；榨菜使用前，我們要清洗掉表面的醃料，然後切成絲，粗細和肉絲差不多就好；
  • 步驟 5/8
    熱鍋起油，下蒜絲爆香，然後放入肉絲，炒至八分熟，盛出；
  • 步驟 6/8
    另起一鍋，直接下榨菜絲，烘乾水分，然後再將肉絲回鍋，炒至完全脫生後，加黃酒、紅椒絲同炒；
  • 步驟 7/8
    然後下青蔥，淋少許芝麻油包尾，最後撒上蔥白；
  • 步驟 8/8
    最後裝盤，這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。
小貼士

做好這道菜，首先要選用豬腱子肉，

其次，肉絲要分次打水，這樣吃了水的肉炒出來口感會很嫩；

肉絲醃製的時候加一點油，這樣在炒的時候不容易粘鍋，炒的時候熱鍋冷油也是這個道理；

最後，榨菜一定要先烘乾再下肉絲回鍋，不然成菜就會溼答答的，吃口也不好。

釋出於 2019-01-09
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