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鹹肉雪菜炒蠶豆｜美食臺
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墨衣過忘川丙

每當菜市場上出現翠綠的蠶豆時，你就知道夏天不遠了。蠶豆十分百搭，炒菜燉肉做點心樣樣都行。但最好吃的還要數跟肉搭配了。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這款鹹肉雪菜炒蠶豆在江南餐桌上很常見，新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。醃漬的雪裡蕻與清新的嫩豆瓣，連清代文人美食家袁枚都說這個搭配“甚妙”！

時間:10-30分鐘
食材
蠶豆 300克
雪菜 半顆
鹹肉 50克
小蔥 少許
黃酒 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
油 適量
冰塊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理蠶豆：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘； 煮軟後撈出，過冰水，瀝乾備用；
  • 步驟 2/5
    取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用；
  • 步驟 3/5
    開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；
  • 步驟 4/5
    再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒，再加少許水用中火來燜；
  • 步驟 5/5
    燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
小貼士

1.挑選蠶豆時注意顆粒飽滿、大小均勻，外殼沒有黑點；

2. 蠶豆處理建議先是焯水、加少許鹽，煮個兩分鐘，再放冰水裡浸過，既能保留蠶豆的綠色，又能縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養；

3.縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養;

釋出於 2018-11-20
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