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萵筍菜飯 萵筍炒葷素｜美食臺
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沒有南山南

萵筍是再平常不過的食材，我們一般就吃它的莖杆，涼拌、炒菜、火鍋涮菜……今天嘉賓曉風用一根萵筍製作了兩道菜，萵筍葉做鹹肉菜飯，萵筍杆做小炒，在夏天還可以用萵筍杆切絲涼拌，物盡其用，操作又簡單。

食材
萵筍 1-2根
米 360克
鹹肉 90克
萵筍葉 350克
萵筍肉 230克
香菇 50克
蝦仁 100克
黑木耳 5朵
麵筋 3朵
油 適量
鹽 適量
蔥姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    萵筍菜飯將米淘洗乾淨放入砂鍋中，淘米水留用；
  • 步驟 2/9
    將萵筍葉摘下，用淘米水浸泡洗淨，切碎待用；
  • 步驟 3/9
    將鹹肉洗淨切丁，加黃酒浸泡備用；
  • 步驟 4/9
    熱鍋起油，放入切碎的萵筍葉，加鹽，再放入鹹肉丁適當翻炒一下出鍋；
  • 步驟 5/9
    3、將炒過的萵筍葉和鹹肉丁倒入砂鍋中，倒入純淨水，米和水的比例為1：1.2，將菜、水、米混合均勻；開大火煮開，攪拌一下，蓋上蓋子再煮兩三分鐘後關火，燜20分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    萵筍炒葷素 萵筍杆去皮切片，香菇切片，黑木耳切碎，將麵筋捏碎，放在水中泡軟後撈出備用；
  • 步驟 7/9
    起油鍋，下薑片，先將蝦仁翻炒至變色，起鍋；
  • 步驟 8/9
    另起油鍋，加入萵筍片和香菇，翻炒幾下加入黑木耳、鹽，炒勻後，加麵筋，撒一些蔥花，然後放入蝦仁；
  • 步驟 9/9
    最後加水澱粉勾芡，再撒入一點蔥花，就可關火出鍋了。
釋出於 2018-06-23
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