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絲瓜扁尖炒毛豆｜美食臺
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寒容白襯杉格子夢

夏天是新鮮毛豆上市的季節，毛豆清淡爽口，嘉賓管家搭配南方人家裡常見的扁尖，還有口感軟糯的絲瓜，鹹淡中和，吃的就是最時令的鮮味。

食材
絲瓜 2根
扁尖 適量
毛豆米 200克
水 適量
鹽 1克
糖 3克
芝麻油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選顆粒飽滿的毛豆，剝出毛豆米；將扁尖撕成長條，放入溫水泡發15分鐘，中間換幾次水洗去鹹味，隨後撈出瀝乾，切丁備用；絲瓜刨去外皮，切滾刀塊；
  • 步驟 2/5
    炒鍋倒適量的油，開大火，燒至微微冒泡；放毛豆米翻炒一兩分鐘，炒至顏色翠綠、表皮起皺；
  • 步驟 3/5
    再加上絲瓜翻炒，撒一點點鹽調味；
  • 步驟 4/5
    接著放扁尖炒勻，加清水、白糖煮至沸騰；
  • 步驟 5/5
    保持大火，等湯汁收得差不多時，淋點芝麻油提香；這道菜就完成了。
小貼士

1.挑毛豆：顆粒飽滿，表皮翠綠;

2.扁尖就是醃漬的鹹筍尖，春筍做的，是上海一帶常見的菜，買回來後一定要先泡發，洗去鹹味；

釋出於 2018-09-20
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