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焌豌豆｜美食臺
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pest老發呆

把蠶豆做成一流下酒菜，湖北人有個絕招！一炒一泡，再回鍋調味，成品鹹香又有嚼勁。

除了蠶豆，豌豆、黃豆、花生都可以這麼做哦~~

時間:1-2小時
食材
枯蠶豆 300克
青椒 3個
蒜 2顆
姜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
醬油 適量
鹽 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冷鍋下蠶豆，開中火，不停翻炒，至表面變成焦黃色，調小火，這時蠶豆會有微微炸鍋的聲音，持續翻炒，直到裡外酥脆，蠶豆不出聲兒後；
  • 步驟 2/5
    倒一些冷水，稍稍攪拌，等水煮沸，就可以盛出了；放在一旁浸泡10來分鐘，泡軟的蠶豆會更容易入味；
  • 步驟 3/5
    把幹辣椒切成段，姜切成末、蒜切成片，青椒切成塊；
  • 步驟 4/5
    熱鍋起油，加入花椒、幹辣椒、薑末和蒜片，稍稍翻炒後加入青椒塊，炒出香味，然後加入浸泡後的蠶豆一起翻炒；
  • 步驟 5/5
    加一些鹽、生抽調味，起鍋前，再淋上一些麻油，一道鹹香下酒的焌豌豆就做好了。
小貼士

1. 豆腐不易碎的小竅門就是放入鹽水鍋中焯一下， 或者放入加了鹽的開水中浸泡5分鐘； 2. 蠶豆米要提前焯煮下預處理熟，避免吃了生蠶豆米中毒； 3. 最後用澱粉和鹽、胡椒粉，加入適量的水拌均勻後倒入鍋中， 大火收汁即可。

釋出於 2018-09-11
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