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豆瓣鯽魚｜美食臺
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孤單

比起清蒸，豆瓣魚的滋味自然豐富了許多，同時又難掩魚肉的鮮。嘉賓令胡扯（@令胡扯的飲食手記）在傳統調味基礎上，加入了泡姜與泡豇豆，讓整道菜的酸味更突出，層次更明顯。吃完魚之後，剩下的湯汁用來拌飯或是煮麵，同樣好吃得很！

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 一條
豆瓣醬 200克
泡姜 2塊
泡豇豆 適量
姜茸 適量
蒜茸 適量
蔥花 適量
雞高湯 適量
水澱粉 少許
糖 少許
醋 少許
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先將泡姜切細碎備用，在清洗乾淨的鯽魚魚身上劃幾刀。
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油，待油溫燒至八成熱，下鯽魚，炸至兩面金黃後撈出，這樣魚肉不容易散。
  • 步驟 3/5
    另起鍋，熱油依次下豆瓣醬、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入雞高湯，加一小匙糖，稍稍煮沸。
  • 步驟 4/5
    放入炸過的鯽魚煨約2分鐘，起鍋。
  • 步驟 5/5
    最後用鍋裡剩餘的湯勾個芡汁。先倒入水澱粉調勻，再加白胡椒粉、醋，撒蔥花。將湯汁均勻淋在鯽魚上，酸辣鹹香的豆瓣鯽魚就做好了。
小貼士

1.在第一次炸鯽魚時，油溫一定要高，否則魚皮很容易脫落。

2.泡姜和泡豇豆可以根據自己口味來選擇是不是要加，加了之後整道菜的酸味更突出，層次也更多一些。

3.除了鯽魚，也可用草魚來燒。家裡做時，可先將魚片成瓦塊狀，做豆瓣瓦塊魚。吃著方便，也易入味。

釋出於 2018-12-25
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