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豆瓣排骨｜美食臺
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揚揚得意需盡歡

今天嘉賓zhuyi為我們帶來一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣醬和大蒜來奠定味型，操作簡單，即使是小白也能很快上手，幾乎是零失敗的。

食材
排骨 500克
菜籽油 20克
豆瓣醬 30克
高湯 500毫升
蒜 2頭
蔥 1束
生抽 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨要先用水焯過，去掉血汙；將排骨放入沸水中，再次煮沸即可撈出；
  • 步驟 2/5
    開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味；
  • 步驟 3/5
    再放入排骨，翻炒成紅色後，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度就可以了；
  • 步驟 4/5
    放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，一併燉煮2小時左右，就會聞到香氣四溢。各人喜歡的火候不同，我喜歡燉煮到軟骨一咬就碎的程度，所以煮的時間會比較長；
  • 步驟 5/5
    起鍋時可以嘗一下味道，如果不夠鹹加少許生抽就可以了；另外裝盤要小心不要把大蒜碰碎，否則就很難看了，可以用香菜來裝飾；
釋出於 2018-06-04
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