jxcaipu logo
豆瓣鯽魚
5.7萬 熱度 169 收藏
那麼credit

最近特別饞魚，麻辣水煮魚吃完還不過癮，感覺已經抵擋不住重口味的襲擊了。今天去菜市場，肚裡饞蟲咕咕叫，那就再來一條豆瓣鯽魚吧。誰叫我身體倍兒棒，吃嘛嘛香。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接新增EJM2467】

對於鯽魚，估計很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是隻喝湯不吃肉，其實挺可惜的。小鯽魚煲湯或者油炸，大鯽魚拿來紅燒這樣就一點不浪費了。

不過學會今天這招做法，下次做鯽魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。鹹鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
大蒜 3瓣
老薑 20g
料酒 30g
白糖 5g
豆瓣醬 60g
澱粉 20g
大蔥 半根
小蔥 1根
醋 8g
豆豉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前將原材料準備好 叨叨叨：鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓，以免有腥味
  • 步驟 2/13
    用蔥白、薑片、料酒、鹽醃製魚，碼味去腥，時間15分鐘左右 叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便於入味
  • 步驟 3/13
    鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型 叨叨叨：為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片薑片
  • 步驟 4/13
    將大蒜、老薑切碎；蔥切成花
  • 步驟 5/13
    將大蒜、老薑切碎；蔥切成花
  • 步驟 6/13
    鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香
  • 步驟 7/13
    炒香輔料後倒入適量清水
  • 步驟 8/13
    將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘 叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
  • 步驟 9/13
    將澱粉用水調成水澱粉
  • 步驟 10/13
    燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出 叨叨叨：白糖可以提鮮
  • 步驟 11/13
    鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花
  • 步驟 12/13
    煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可
  • 步驟 13/13
    成品出爐，一條鹹下飯的魚就做好了
小貼士

已經標註

釋出於 2022-03-26
257
相關菜譜
寫評論