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豆瓣鯽魚怎麼做？
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京細菜譜

鯽魚表面劃幾刀醃製10分鐘，下鍋煎至兩面金黃，然後放入豆瓣醬、姜蒜、辣椒、花椒、調味料煮一會，加水燜煮3分鐘，魚裝盤鍋裡的湯汁勾芡。澆在魚身上即可

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
醋 適量
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
芡汁 適量
油 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
  • 步驟 2/6
    炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右； 下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
  • 步驟 3/6
    在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
  • 步驟 4/6
    接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
  • 步驟 5/6
    將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
  • 步驟 6/6
    最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小貼士

1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；

2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。

釋出於 2020-04-23
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