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四川豆瓣鯽魚
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白衣酒客歷

豆瓣鯽魚是四川最著名的菜餚之一。民間早有“冬鯽夏鯰”之說，這個季節的鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚肉嫩味鮮，細品之下回味還有一絲甘甜，但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味，那種來自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。在各地川菜館中都有烹製供應此菜，而冬季是吃鯽魚的好季節。

時間:10分鐘內
食材
鯽魚 2條
油 20ml
青辣椒 50g
紅辣椒 50g
姜 10g
香蔥 10g
豆瓣醬 15g
雞精 2g
味極鮮醬油 5ml
糖 2g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用姜擦鍋表面，
  • 步驟 2/12
    鍋內加少量的油，
  • 步驟 3/12
    然後放入魚，煎至雙面焦黃即可。
  • 步驟 4/12
    .將剩下的薑切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用
  • 步驟 5/12
    鍋內倒入食用油，然後加入豆瓣醬，煸炒出紅油。
  • 步驟 6/12
    加入薑片煸炒出香味。然後加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。
  • 步驟 7/12
    倒入清水。
  • 步驟 8/12
    將魚放入鍋內。大火燒開
  • 步驟 9/12
    放入味極鮮醬油、
  • 步驟 10/12
    加入糖調味。然後轉中火燉制七八分鐘，
  • 步驟 11/12
    最後放入雞精，用水澱粉收汁就可以出鍋，
  • 步驟 12/12
    裝盤後撒香蔥及辣椒圈點綴即可。
小貼士

小竅門：

1.我用的鍋不是不粘鍋，可以在煎魚的時候，往鍋底先

撒一點鹽或用姜擦鍋的表面，或者拍適量的乾粉以防止魚皮粘鍋；

2.因為用了大量的豆瓣醬，且豆瓣醬中有鹽。所以菜中沒有加任何鹽。

釋出於 2019-08-27
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