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四川豆瓣魚
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burglar彷徨

天熱了，不想吃飯，能調動點食慾的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧~！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，魚可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大普通鍋不易操作。

時間:30分鐘-1小時
食材
武昌魚 2條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生薑 適量
幹豆豉 適量
白糖 適量
辣椒 適量
大蒜 適量
花椒粒 適量
芡粉 適量
米醋 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    武昌魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著
  • 步驟 2/12
    蔥薑蒜切碎，辣椒切段
  • 步驟 3/12
    鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
  • 步驟 4/12
    煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
  • 步驟 5/12
    鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
  • 步驟 6/12
    下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
  • 步驟 7/12
    加入花椒粒，煸炒均勻
  • 步驟 8/12
    加入半碗清水燒開
  • 步驟 9/12
    下入武昌魚，大火燒開後轉小火
  • 步驟 10/12
    加入1勺生抽，1勺料酒
  • 步驟 11/12
    1勺醋，半勺白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
  • 步驟 12/12
    湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
小貼士

1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變鬆散.

2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬是鹹的了.

3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。

釋出於 2020-10-10
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