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四季豆炒魚滑
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不要魚丸要粗麵

在粵語中，對魚肉餡都通稱為“魚滑”，用什麼魚肉剁成的肉餡，就冠以什麼魚魚滑的名稱，這道菜是將魚滑先煎至雙面金黃，放涼後切在細條，再與四季豆略做燜煮後的一道至鮮至爽的時令小菜。

時間:10分鐘內
食材
鯪魚滑 250g
四季豆 150g
油 適量
鹽 適量
蠔油 5g
拍蒜 2g
薑片 2g
料酒 5g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是用鯪魚肉絞成的魚肉餡，一般菜市中有現成的出售。
  • 步驟 2/11
    準備好食材：四季豆清洗乾淨後，掐去老筋，摘成4釐米的長段，備用。
  • 步驟 3/11
    大火燒鍋至鍋溫7分熱，改中小火，下適量的花生油，再下魚滑，用鍋鏟背面，將魚滑壓成薄餅狀，煎至兩面金黃，出鍋放涼，再切成與四季豆大小、長度相仿的細長條，備用。（用了個新鍋，還未熟悉，煎得有點糊了。）
  • 步驟 4/11
    大火燒鍋煮水，水開後，加入少許的花生油，再將四季豆倒入氽水至變色，斷生。
  • 步驟 5/11
    撈起，備用。
  • 步驟 6/11
    大火將炒鍋燒至6分熱，下適量的花生油，再下拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 7/11
    下步驟3的魚滑條，翻炒片刻，濺入料酒炒勻。
  • 步驟 8/11
    再下步驟5的四季豆，略炒。
  • 步驟 9/11
    下蠔油炒勻。
  • 步驟 10/11
    用水澱粉勾芡收汁，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

1、將步驟5中氽水後的豆子再煸炒一次，然後再與魚滑炒，豆子的口感更好。

2、魚滑、蠔油已經有鹹味，本菜不用再許鹽了。

釋出於 2022-05-16
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