jxcaipu logo
糖醋豆瓣魚
8.2萬 熱度 715 收藏
屈孤秋酷

豆瓣魚是四川家常菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裡非常普通、最常見的魚餚。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 1勺
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
糖 5勺
醋 2勺
澱粉 適量
泡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    魚洗淨切塊。
  • 步驟 2/17
    加入適量澱粉。
  • 步驟 3/17
    加少許料酒，鹽，薑片，蔥段，拌勻。
  • 步驟 4/17
    讓魚肉醃製10分鐘左右。
  • 步驟 5/17
    準備好泡椒，蒜，姜。
  • 步驟 6/17
    把泡椒，蒜，姜切碎，加入郫縣豆瓣。
  • 步驟 7/17
    上述配料一起斬細，備用。
  • 步驟 8/17
    蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 9/17
    調製糖醋汁。適量澱粉，兩勺香醋，5勺白糖，適量水，一起調勻成濃汁即可。
  • 步驟 10/17
    醃好的魚肉入油鍋炸制。
  • 步驟 11/17
    魚塊炸至金黃色後出鍋。
  • 步驟 12/17
    把準備好的配料入油鍋翻炒。
  • 步驟 13/17
    加入適量清水。
  • 步驟 14/17
    等湯鍋煮沸。
  • 步驟 15/17
    放入炸好的魚塊，中火煮10分鐘左右。魚起鍋。
  • 步驟 16/17
    用調好的糖醋汁給底鍋中的湯汁勾芡。
  • 步驟 17/17
    淋上芡汁，散上蔥花即可。
小貼士

1.炸魚的時候火候和時間要把握好，魚肉成金黃色即可。

2.做湯汁的時候加入的清水不要過多，不然起鍋的時候不好收汁。

釋出於 2019-11-01
85
相關菜譜
寫評論