糖醋是菜餚的一種複合味道，在粵菜、魯菜、蘇菜中流傳頗為廣泛。仔細想想，每次去飯店吃家常菜，總會點一個“糖醋菜”。之前我們試著做過一個糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特別下飯。還有一些耳熟能詳的名菜：松鼠桂魚、菠蘿古老肉、糖醋丸子等等。

“糖醋菜”的做法講究先油炸後裹汁，用高溫油炸裹了麵糊的肉類，食材的湯汁被鎖死在面殼以內，再佐以調配好的“糖醋汁”，讓食物從入口到入肚的過程中呈現出層層疊加的美好滋味。由此可見，除了注意麵糊的厚度和油炸的火候之外，糖醋汁的調配也成了這道菜是否“成功”的判斷標準。網上有很多“糖醋汁”的做法，有從食材本身著手熬製出來的，講究個原汁原味；也有從後廚流傳出來的小秘方，十幾種調味料劑量精確的混合，講究個術業專攻。當然，為了適應家庭廚房，咱還得來個簡單實用的方法，番茄醬+糖+醋+鹽+水或者醬油+糖+醋+水，總之，酸甜鹹三種味道俱全就行。

這次，我們試了試照燒汁，它本身就有醬油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可調配一碗“糖醋汁”，感覺又簡單了一些。食材嘛，就用豆腐，最能體現出醬汁的味道，油煎之後吃味道也著實不錯。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁製作的糖醋豆腐，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：30分鐘

適合人群：喜歡吃酸辣口的人、素食主義者、愛用糖醋汁的朋友。

實際評價：煎脆了的豆腐裹著一層濃濃的糖醋醬汁，一口咬下，嘴裡味道各種翻滾刺激，恨不得馬上再吃一塊。

關於照燒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。