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糖醋鱖魚（松鼠汁）
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李莫愁

年味總是想來點特別的，鱖魚的做法很多，清蒸，松鼠最常見。過年想留只整魚，所以用松鼠的汁做了個糖醋

時間:30分鐘-1小時
食材
鱖魚 一條
冬筍丁 適量
豌豆 適量
番茄醬 適量
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
薑末 適量
蒜片 適量
料酒 適量
檸檬汁 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱖魚抹鹽，糖，檸檬汁，料酒，薑片，醃製一會
  • 步驟 2/8
    豌豆和冬筍丁分別焯水，撈出待用。準備姜蒜末，澱粉。
  • 步驟 3/8
    番茄醬，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，魚身抹面粉，油燒7分熱，用手拎著魚尾下油鍋炸，至一面金黃，換面。魚頭，魚尾炸不到的地方，用勺舀熱油，淋熟。
  • 步驟 5/8
    我的魚很大，炸了很久，這個方法適合不太大的魚，或者不太厚的，口感會更酥脆。我是晾涼之後再炸了一遍，肚子裡面也淋油炸的。炸好後裝盤待用
  • 步驟 6/8
    留底油，下姜蒜煸香
  • 步驟 7/8
    再入番茄醬汁，炒通紅，下豌豆冬筍丁，最後用水澱粉勾芡，使湯汁變濃稠
  • 步驟 8/8
    將湯汁淋在魚身上，成
小貼士

魚很大的話還是用松鼠的改刀法更好，更易炸制入味。用這個方法要炸比較久，注意控制火候油溫

釋出於 2018-08-24
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