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夏日秘製開胃菜，糖醋鱸魚（內附糖醋汁調配）
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纏繞monopoly

寫下一尾淋漓波光，烏船盪漾，酸甜間微顫，唇齒間的細膩與酥脆，一試難忘。

師傅教授的是糖醋黃花魚，然而，梁梁前面廢了兩條黃魚練手才悟出點什麼來，考慮到成本太高啦，就改為用鱸魚，做出來照樣非常貌美。

如果你胃口不好，又喜歡酸酸甜甜的菜，一定不能錯過這道美味又可口的糖醋鱸魚。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
玉米澱粉 250g
糖醋汁： 適量
料酒 1勺
醬油 2勺
白砂糖 3勺
香醋 4勺
清水 5勺
生薑末 適量
植物油 2.5升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚解剖掏去內臟清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/9
    直刀改刀，橫刀片出魚肉不切斷，反面再直刀改三刀。如此依次把整條魚分割整齊。
  • 步驟 3/9
    內部解剖圖
  • 步驟 4/9
    玉米澱粉倒在大碗中備用，鱸魚用紙拭乾水份放入玉米澱粉中，把玉米澱粉均勻的拍在魚身。
  • 步驟 5/9
    完成後把鱸魚倒掛抖抖，把多餘的澱粉抖落。把鱸魚放一旁備用
  • 步驟 6/9
    調製澱粉糊，將剩下的幹澱粉再加入新的澱粉，加適量的清水攪勻，以澱粉糊提起不斷為成功，看圖。
  • 步驟 7/9
    掛漿，澱粉糊調配出來是不斷落的
  • 步驟 8/9
    取一干淨大鍋，倒滿植物油，以能淹沒魚身為準，大火預熱備用。與此同時，把鱸魚倒掛立起，準備掛漿。大勺一勺一勺往魚身倒上澱粉糊，直至魚身完全均勻掛滿漿。
  • 步驟 9/9
    油鍋略略冒煙代表加熱完畢，把掛完漿的鱸魚倒掛在油鍋上，往魚身澆油定型。
小貼士

1，改刀就是往魚身上各種按要求切切切。

2，掛漿用的澱粉糊撈起來一定不能是水滴樣。

3，澆油定型很重要，只要魚肉外翻有型就可以把魚放油鍋裡了。

4，如果油不能完全沒過魚身，那就辛苦點拿個大勺不斷往魚身澆油。

5，選用加厚的鍋最好。

6，一定要預熱到油鍋冒煙，就打死不會粘鍋。

釋出於 2018-11-15
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