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豆瓣魚
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思域flap

每逢桌宴，必然有魚的參與，魚肉也是多數食客親睞的美食，魚肉的營養豐富是一個十分重要的原因。再者相比牛羊肉，魚肉的肉質也更加鮮嫩。做這道豆瓣魚的時候，我先選用了炸的方式，火候的作用下表皮與肉緊縮，有了質酥的口感。再炒豆瓣澆汁。我用了鯽魚，體型小，易入味，所以採用了澆汁的方式。如果用了較大的魚，為了更好的入味，要在炒好豆瓣醬後，加入足量的水，將魚回鍋，大火燒開，寬湯小火，慢慢燉煮，最後收湯出鍋。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
大蔥 1段
姜 5片
花椒 15粒
料酒 2茶匙
鹽 1/2茶匙
泡椒 2個
豆瓣醬 1茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚裡外收拾乾淨，撕去腹內黑膜，洗淨，從魚身上橫切幾刀，以便於入味；
  • 步驟 2/5
    處理好的魚，倒入料酒，撒入鹽，花椒，部分蔥絲，薑片，醃製半小時；
  • 步驟 3/5
    餘下的蔥姜切末，泡椒切小丁待用；
  • 步驟 4/5
    鍋裡倒入足量的油，醃好的魚去除調料，油燒至7成熱時，放入鍋中，炸至魚變幹，撈出擺盤；
  • 步驟 5/5
    鍋裡留底油，油熱後，加入蔥姜泡椒，豆瓣醬，炒出紅油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸騰濃稠，魚身澆汁即可。
小貼士

1、炸魚時，要一直用大火，使油達到高溫，魚下鍋後表皮即可收縮，不會使魚肉與鍋底發生粘連；

2、我選用的是鯽魚，魚刺比較多，透過炸後，骨刺均變得酥軟，與豆瓣醬的味道搭配，鮮鹹可口；

3、同樣的做法也可以選擇其他魚，鯉魚，草魚等。

釋出於 2024-04-16
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