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豆瓣鯽魚
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英姿勃勃divine

豆瓣鯽魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有乾燒魚的名頭響亮，但是好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥薑蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥薑蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引匯出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉，讓人慾罷不能的一小段時間開始了。”

食材
鯽魚 1條
郫縣豆瓣醬 1勺
油 適量
薑末 20g
蒜末 20g
蔥末 20g
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，用適量鹽料酒均勻抹在魚身上醃製一會（如果鯽魚小可以不用劃刀）
  • 步驟 2/6
    炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，將魚盛入盤中
  • 步驟 3/6
    鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒出紅油香味
  • 步驟 4/6
    到倒入一小碗水用旺火燒開（水能沒過魚)
  • 步驟 5/6
    將煎好的鯽魚放於鍋內湯汁燒製
  • 步驟 6/6
    用中火燒至入味後放入雞精蔥末即可裝盤
小貼士

鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可防止魚皮破。鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食.鯽魚+冬瓜：一起吃會使身體脫水.鯽魚+烏雞：中毒.鯽魚+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。鯽魚+豬肉：二者起生化反應，不利於健康.

釋出於 2023-03-07
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