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豆瓣鯽魚
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奎奎奎北

週末的時候出去玩，釣了幾條小鯽魚， 燒個豆瓣鯽魚，自己釣的魚吃起來就是香啊。

豆瓣鯽魚是川菜中一道著名菜餚，是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。

鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。

時間:10分鐘內
食材
鯽魚 1條
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
醋 適量
澱粉 適量
糖 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原材料：鯽魚，生薑，大蒜
  • 步驟 2/13
    將鯽魚處理乾淨後，魚身切花刀，放入鹽和料酒醃製十分鐘
  • 步驟 3/13
    鍋內熱油，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出
  • 步驟 4/13
    鍋內留底油，放入豆瓣醬
  • 步驟 5/13
    炒出紅油後加入薑絲大蒜爆香
  • 步驟 6/13
    加入水
  • 步驟 7/13
    加入糖
  • 步驟 8/13
    加入料酒 生抽
  • 步驟 9/13
    放入鯽魚，大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上，然後加蓋燜燒15分鐘
  • 步驟 10/13
    將鯽魚盛出
  • 步驟 11/13
    湯汁中加入醋
  • 步驟 12/13
    淋入水澱粉勾薄芡
  • 步驟 13/13
    然後把汁澆在魚身上即可
小貼士

1.鯽魚用少許鹽醃製片刻再煎，可以防止魚破皮。

2.燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。

釋出於 2022-07-18
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