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豆瓣鯽魚
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書柳歐買嘎絲

“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜餚之一。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2只
郫縣豆瓣醬 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
味精 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘
  • 步驟 2/6
    蔥、姜、蒜切碎
  • 步驟 3/6
    鯽魚下熱油中炸2分鐘
  • 步驟 4/6
    蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
  • 步驟 5/6
    加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味
  • 步驟 6/6
    出鍋，撒上香蔥末即可
小貼士

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。

釋出於 2022-11-24
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