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豆瓣鯽魚
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豆瓣鯽魚--是川菜中一道著名菜餚。

四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。

它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，

“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。

濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。 因而受到人們的青睞，現在已在各地都能吃到此款美味。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鯽魚 500g
油 適量
蔥姜 適量
蒜瓣 8個
豆瓣醬 30g
醬油 20ml
白糖 5g
香醋 5ml
鹽 適量
水澱粉 適量
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 3/15
    鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
  • 步驟 4/15
    炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
  • 步驟 5/15
    再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
  • 步驟 6/15
    放入鯽魚加入適量的清水。
  • 步驟 7/15
    加入醬油。
  • 步驟 8/15
    加入料酒。
  • 步驟 9/15
    加入白糖。
  • 步驟 10/15
    大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
  • 步驟 11/15
    然後加蓋燜燒15分鐘。
  • 步驟 12/15
    把蔥姜撈出，魚盛出。
  • 步驟 13/15
    湯汁中加入香醋。
  • 步驟 14/15
    淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 15/15
    然後把汁澆在魚身上即可。
小貼士

鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。

燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。

釋出於 2022-08-06
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