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豆瓣鯽魚
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豆瓣鯽魚是四川最經典的漢族傳統名餚之一，屬於川菜系。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一直盛名不衰。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 500g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
香醋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製10分鐘
  • 步驟 2/12
    準備好蔥薑蒜
  • 步驟 3/12
    鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃盛起
  • 步驟 4/12
    炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味
  • 步驟 5/12
    再放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 6/12
    放入鯽魚加入適量的清水
  • 步驟 7/12
    加入生抽
  • 步驟 8/12
    加入料酒
  • 步驟 9/12
    加入適量白糖大火燒，可用湯勺澆汁在魚身上
  • 步驟 10/12
    然後加蓋燜燒15分鐘
  • 步驟 11/12
    把魚盛出，湯汁中加入香醋，淋入水澱粉勾薄芡
  • 步驟 12/12
    然後把汁澆在魚身上即可
小貼士

燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味

釋出於 2019-08-08
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