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紅燒豆瓣魚
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凹臣遣徘守
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時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條
大蔥 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將新鮮的羅非魚處理乾淨（可以在買的時候讓老闆給你處理好），然後傾斜刀口在背部切三四刀；
  • 步驟 2/14
    接下來是醃魚：倒少許料酒，撒點兒黑胡椒粉、鹽、澱粉，均勻地抹魚身上～切點兒蔥段和薑片醃製10分鐘這樣；
  • 步驟 3/14
    在醃製魚的過程中，我們可以調好醬汁，省時間～後面不用慌亂～備一個碗，取兩勺紅油郫縣豆瓣醬（豆瓣醬我只選這個）；
  • 步驟 4/14
    然後倒半勺紅燒醬油（老抽）；
  • 步驟 5/14
    再加半勺的黑胡椒粉；
  • 步驟 6/14
    加三勺水拌勻；
  • 步驟 7/14
    這碗是糖醋澱粉水，後面收汁時用～一勺陳醋+一勺白糖+一勺澱粉攪拌而成；
  • 步驟 8/14
    姜和蒜切片，大蔥也切片，小蔥切末；
  • 步驟 9/14
    熱鍋倒油，燒至八成熱，用手拎著魚尾巴，將魚慢慢地滑入鍋裡，醃魚的蔥段和薑片也一起放入鍋裡，中小火煎至魚身兩面微黃，大概每面煎兩分鐘這樣，煎魚時不要隨意翻魚，避免魚肉爛掉，可以用鏟子輕輕推，只要不粘鍋就行；（實在怕粘鍋的可以用不粘鍋的鍋）
  • 步驟 10/14
    魚煎好後撈出放一邊備用～煎魚的油覺得多了的，可以倒掉一些，留些底油燒七八成熱，放切好的姜蒜和大蔥，炒出香味；
  • 步驟 11/14
    香味出來後，倒入之前調好的醬汁，翻炒一分鐘這樣；
  • 步驟 12/14
    然後放入煎好的魚，輕輕地翻魚，兩面能裹上醬汁就行，不用太久，一分鐘這樣就好；
  • 步驟 13/14
    最後倒入之前調好的糖醋澱粉水收汁即可出鍋；
  • 步驟 14/14
    裝盤～撒上蔥花～紅燒魚完成～
釋出於 2018-09-15
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