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紅燒花鰱魚中段
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decisive熱褲

魚肉鮮美嫩滑、營養豐富；經常吃魚，有益健康。兒子在學校，從來不吃魚，所以每次兒子回來了，都會換著花樣買各種魚做給他吃。這次買了一條大花鰱回來，魚頭魚尾與豆腐一起煲湯，魚中段做紅燒，一魚兩吃，各取所長~~~

食材
花鰱魚中段 1條
油 適量
鹽 適量
蔥 少許
姜 少許
蒜泥 少許
紅椒 少許
老抽 適量
冰糖 1小把
料酒 少許
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    花鰱魚洗淨，去頭、尾
  • 步驟 2/13
    瀝水後，在魚身上抹點鹽
  • 步驟 3/13
    調料切好備用
  • 步驟 4/13
    大火加熱，爆香蔥姜盛起，轉中小火，魚肉入鍋煎制
  • 步驟 5/13
    兩面煎黃後，倒入適量料酒（不小心把魚皮煎破咯）
  • 步驟 6/13
    倒適量老抽
  • 步驟 7/13
    中大火燒1~2分鐘，中間翻個面，使老抽變濃後充分浸入魚肉中
  • 步驟 8/13
    放一小把冰糖
  • 步驟 9/13
    倒入適量熱水，再放點蔥姜，大火加蓋燒
  • 步驟 10/13
    水開後，放少許蒜泥
  • 步驟 11/13
    加蓋大火燒開，轉小火燉制，中間撒適量鹽調味
  • 步驟 12/13
    燒至10分鐘後，魚肉充分吸收變色後，轉大火收汁，放些紅椒，再撒點味精，關火即可
  • 步驟 13/13
    盛盤後，再撒些蔥花點綴~~~
小貼士

1、煎魚是門技術活，技術不到位就跟我今天一樣，魚皮煎破了，就影響美觀了；2、不破有招：大火鍋加熱，倒油轉一圈，將油出鍋；稍後，鍋中再重新倒油，爆蔥姜，魚入鍋煎制就不易破皮了 3、燒魚時一定要文火慢燉，魚肉才會入味好吃，不要心急

釋出於 2022-06-11
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