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紅燒比目魚
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孤單

用這道紅燒比目魚表達我對親愛的媽媽的懷念。記憶中，小時候不太會挑魚刺，所以除了黑魚以外的魚很少吃，隨著年齡的增長，加之媽媽的引導與高超的烹飪，美味的鰲魚越來越吸引我。我們都愛吃魚，媽媽就經常做魚給我們吃。市場供應緊張時，魚的供應是限量的，媽媽就時常買些商家最後甩賣的魚，雖然是甩賣的，但經過媽媽的巧手，做熟以後也是非常美味的。改革開放以後，市場繁榮了，魚就更成為我家餐桌上的常客，不同種類的魚，用不同方法烹製的魚換著花樣的任我們享用。那時住平房誰家做什麼飯左鄰右舍都知道，鄰居愛聞媽媽鰲魚時空氣中瀰漫的香香的味道，知道媽媽最愛做的飯是鰲魚和包餃子。

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 500g
油 適量
鹽 適量
麵醬 適量
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮的比目魚。
  • 步驟 2/12
    將比目魚去皮淨腸洗乾淨，切段。一般情況下，媽媽將大魚都切段，是為了容易入味。有客人來為了菜上桌好看才做整條魚。
  • 步驟 3/12
    用料酒、少許醬油醃製魚。15分鐘即可。
  • 步驟 4/12
    雞蛋打入魚中做糊用。雞蛋供應緊張時，媽媽是用小麥粉做糊的。
  • 步驟 5/12
    打碎雞蛋，讓魚都裹上蛋糊。
  • 步驟 6/12
    鍋裡放油加熱，多放一些，將魚入鍋煎。
  • 步驟 7/12
    這是煎好的魚。
  • 步驟 8/12
    用醬 油、醋、麵醬、鹽、料酒、白糖、勾兌成汁。媽媽有時還放醬豆腐，也就是腐乳。
  • 步驟 9/12
    鍋裡放油加熱，蔥薑蒜、大料入鍋煸出香味。
  • 步驟 10/12
    魚入鍋。
  • 步驟 11/12
    將勾兌好的汁澆在魚上。這時火要急。媽媽常說“緊鍋魚慢鍋肉”。就是說魚烹汁時，火一定要急。烹汁後鍋裡適量放些水，再文火收湯入味。
  • 步驟 12/12
    很鮮香的紅燒比目魚。
小貼士

一次不要做的太多，最好餐後盤淨，如果剩下魚，再加熱吃，美味會大打折扣的。

釋出於 2023-02-24
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