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紅燒比目魚
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四葉草

老公愛吃海魚，經常做紅燒帶魚，今天看見市場的比目魚新鮮，所以做了紅燒比目魚！

時間:30分鐘-1小時
食材
比目魚 5條
麵粉 適量
紅辣椒 3個（按口味，也可不加）
大料 1瓣
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
老抽 半湯匙
生抽 1湯匙
糖 1湯匙半
料酒 2湯匙
醋 半湯匙
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    比目魚去皮，去鱗清洗乾淨！
  • 步驟 2/6
    清洗過的魚佔一層面粉備用！
  • 步驟 3/6
    沾過麵粉的比目魚，放平底鍋中煎至兩面金黃色備用！
  • 步驟 4/6
    把鹽，雞精，醬油，料酒，醋，糖兌成碗汁（加些清水）準備好配料！
  • 步驟 5/6
    加熱鍋中煎魚剩下的油，把蔥薑蒜，辣椒，大料加入鍋中翻炒片刻加入碗汁！湯汁燒開後，把魚依次加入鍋中！
  • 步驟 6/6
    大火燒開後，加蓋轉小火燒製15分鐘，待湯汁濃稠後出鍋！
小貼士

1.魚表面蘸麵粉時不宜過多，薄薄一層即可。

2.在煎魚前，可以將鍋稍微加熱，加熱後用薑片均勻地擦一下鍋，這個小竅門可以使煎魚不粘鍋，您不妨試一試。如果是不粘鍋可以不用此處理方法。

2.油要足夠熱，八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚，涼油入鍋後會粘鍋。

3.煎魚時不要頻繁翻動魚，開始時可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼了，可以第一次翻面。

4.蔥薑蒜鋪底的目的是為了防止熬製時粘鍋。

5.中火熬製，最後大火收汁1－2分鐘。

釋出於 2018-11-16
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