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家常魔芋燒花鰱
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冷冷watery

其實這道【家常魔芋燒花鰱】也可以稱之為【太安魚】記得多年以前大.小餐館都在流行買太安魚。做為一個吃貨，沒吃過的當然要去嚐嚐鮮。於是乎帶著家人呼朋喚友慕名而去一家生意特火爆專買太安魚的店。點殺了兩條大大的花鰱魚，滿懷期待的盼著太安魚閃亮登場.一亮相：似曾相識，吃一口咋這麼熟悉的味兒，正在思緒中，那時才八歲的女兒冒泡了：咋個這個喊太安魚的魚跟我媽用魔芋燒的酸菜魚味道差不多喃，真的！我家經常吃！引得朋友哈哈大笑，打趣逗女兒說：么兒！你好有口福哦，這個魚今年才流行過來，你家以前就常吃，你媽引導你走在“食尚”前沿哦！言歸正傳，其實太安魚就是四川的家常燒魚，只不過在太安鎮那裡發展壯大形成氣候，流傳開來也就叫太安魚了。我家特別愛吃魚，用泡姜，辣椒，豆瓣醬加魔芋豆腐燒魚更是家常。主要是為了一鍋魚吃起來內容豐富，有時還加豆腐，米豆腐輪流上陣。加入魔芋豆腐時成菜口感豐富，魔芋豆腐Q彈，魚肉細嫩入味，顏色紅亮，香辣味美，酸香撲鼻，爽口開胃，非常誘人，令人百吃不厭！

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱魚 600g
魔芋豆腐 500g
香芹 50g
泡辣椒 20g
泡仔姜 20g
小蔥 30g
蒜子 10g
豆瓣醬 30g
花椒粒 10g
白糖 5g
菜籽油 300g
料酒 2勺
香醋 1勺
紅薯澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材：我用的是處理好洗淨的淨魚肉，一定要洗淨魚腹內的黑膜，以免腥味較重。
  • 步驟 2/13
    準備好部分調料：擇洗乾淨，豆瓣醬剁細。
  • 步驟 3/13
    魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩次，撈出濾水。魚剁成兩指寬的條。
  • 步驟 4/13
    魚條加一勺料酒，少許胡椒麵，少許鹽和勻醃三十分鐘後用幹澱粉抓勻備用。
  • 步驟 5/13
    香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。
  • 步驟 6/13
    中火坐鍋，倒入油
  • 步驟 7/13
    油六成熱時，將醃好味碼上幹澱粉的魚塊逐個放入油鍋，炸至金黃。
  • 步驟 8/13
    將炸好的魚條撈出備用
  • 步驟 9/13
    鍋留適量油
  • 步驟 10/13
    中火燒至油八成熱時將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒繼續煸香出紅油
  • 步驟 11/13
    倒入適量開水，以剛沒過食材為宜，將料酒，白糖，少許胡椒麵放入湯內，先放魔芋豆腐中火煮五，六分鐘，後放炸好的魚小火燉煮十分鐘。
  • 步驟 12/13
    十分鐘後調至中火，放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋。
  • 步驟 13/13
    盛入湯缽，撒上蔥葉段，即可享用。
小貼士

魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次，煮一次5分鐘，每次倒掉水再換水煮，濾幹水備用，這樣處理的目的是去除魔芋豆腐的鹼澀味，魔芋煮得越久越Q彈。

此魚調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不必再放鹽。

其它魚類也可照此方法烹製，儘量選擇魚刺較少的魚為佳。

釋出於 2020-10-10
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