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魔芋燒老鴨
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凹臣遣徘守

魔芋燒鴨是四川的一道很常見的菜，四川的泡椒和郫縣豆瓣的新增運用，使這道菜更多了幾層豐富的口感。

食材
魔芋豆腐 250克
鴨子 半隻
大蔥 一小段
大蒜 三瓣
泡姜 一小塊
泡椒 3個左右
郫縣豆瓣 1湯匙
花椒 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 3/4茶匙
油 2湯匙
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用
  • 步驟 2/7
    鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎
  • 步驟 3/7
    煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味
  • 步驟 4/7
    另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩
  • 步驟 5/7
    取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒以及郫縣豆瓣醬爆出香味
  • 步驟 6/7
    下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻
  • 步驟 7/7
    翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要乾鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可
小貼士

魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味；

為了減肥，多吃魔芋，少吃鴨子，哈哈。請女士自覺把鴨子多留給男士，吼吼！

釋出於 2018-11-28
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