家常魔芋燒花鰱 - 家常魔芋燒花鰱的做法,家常魔芋燒花鰱怎麼做好吃,家常魔芋燒花鰱的家常做法 - 京細菜譜

家常魔芋燒花鰱

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家常魔芋燒花鰱,用魔芋來燒花鰱,還是很鮮嫩很入味的

時間:30分鐘-1小時

食材

花鰱魚 600g

魔芋豆腐 500g

香芹 50g

小蔥 30g

泡辣椒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好食材：這是半塊淨魚肉，一定要洗淨魚腹腔上的黑膜，以免腥味較重
步驟 2/13

準備好部分調料，分別洗淨，豆瓣醬剁細
步驟 3/13

魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩遍，撈出濾幹水。魚肉剁成兩指寬的條備用。
步驟 4/13

魚肉用1勺料酒，胡椒麵適量，少許鹽醃三十分鐘後用幹澱粉抓勻備用
步驟 5/13

香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。
步驟 6/13

中火坐鍋，倒適量油
步驟 7/13

油六成熱時，將醃好味碼入幹澱粉的魚塊逐個放入炸至金黃
步驟 8/13

將炸好的魚撈出備用
步驟 9/13

鍋留適量底油
步驟 10/13

中火至油八成熱時.將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡仔姜，泡辣椒，蒜子，花椒粒繼續煸香出紅油
步驟 11/13

倒適量開水，以剛沒過食材為宜，放料勺料酒，少許胡椒麵，先放魔芋豆腐後放炸好的魚，中火煮五六分鐘，小火慢燉至十分鐘入味。
步驟 12/13

放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋
步驟 13/13

盛入湯缽，撒上蔥葉段，即可享用！

小貼士

魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次，每次10分鐘，煮一次倒掉水，再煮然後濾幹水備用，這樣處理魔芋豆腐一：可以去除部分鹼澀味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q彈，口感特棒！

此菜調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不用再放鹽。

其它魚類也可照此方法燒，儘量選小刺較少的魚為佳。

釋出於 2019-12-06