jxcaipu logo
紅燒花斑魚
14.4萬 熱度 90 收藏
無光盲途秋雁

花斑魚，淡水魚，俗稱淡水裡的石斑魚，肉質鮮嫩，營養豐富，而且沒有小刺，也適合老人小孩。

今天去菜市場晚了，沒有大魚，基本都是一斤左右，我們家也夠吃了

時間:10-30分鐘
食材
花斑魚 500g
水豆腐 2塊
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
雞精 適量
花生油 適量
香油 適量
生粉 適量
料酒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花斑魚，讓老闆幫處理好。
  • 步驟 2/17
    兩大塊豆腐，買回來泡水裡。
  • 步驟 3/17
    切適量薑絲、放少許鹽、料酒，把魚醃十分鐘。
  • 步驟 4/17
    醃魚的時候把蒜切沫，香菜蔥切段備用。
  • 步驟 5/17
    找一口不粘鍋，燒熱，用生薑的切面刷鍋，防粘。
  • 步驟 6/17
    把豆腐切小塊，放入鍋內，中小火煎至兩面金黃。
  • 步驟 7/17
    像這樣，盛出豆腐。
  • 步驟 8/17
    還是原來的鍋，還有油就不用放油了，鍋裡油少要再加一點油燒熱，中小火放入魚。煎魚剛下鍋的時候一定不要馬上翻鍋，不然魚皮就破了。
  • 步驟 9/17
    輕輕晃動煎鍋，魚能晃動，且有輕微的“沙沙”聲，那就是魚已經煎得微焦，翻鍋，兩面煎至微黃就可以了。
  • 步驟 10/17
    把魚盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
  • 步驟 11/17
    加一碗水，放入適量醬油、耗油、鹽、白糖調味，燒開。
  • 步驟 12/17
    放入煎好的魚和豆腐，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火悶入味。
  • 步驟 13/17
    悶煮約五分鐘，把魚翻面，繼續悶。
  • 步驟 14/17
    當湯汁收得差不多時（一起不到10分鐘吧），把蔥香菜段放入鍋內斷青（這個可以起鍋放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一點）。
  • 步驟 15/17
    把魚盛出，留湯汁，放入適量雞精，用生粉勾薄芡（這裡要大火燒開再倒入生粉水）。
  • 步驟 16/17
    最後滴兩滴香油，拌勻，起鍋。
  • 步驟 17/17
    將湯汁淋在魚上，完成。
小貼士

不管是煎豆腐還是煎魚，都不要太大火，而且翻動的時候不要要緊，慢慢翻。

釋出於 2020-09-24
229
相關菜譜
寫評論