jxcaipu logo
紅燒大黃魚
12.8萬 熱度 774 收藏
嬌柔composite

紅燒大黃魚是魯菜中的經典菜餚，這次和八大菜系大師學做年夜菜，這道菜是我最喜歡的。黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。非常適合老人和孩子食用。在過年的餐桌之上來上一盤，紅燒大黃魚，不僅寓意吉祥，又營養豐富，而且學會這道菜端上桌，也會讓人眼前一亮，一定能夠讓你倍有面子哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
大黃魚 1條
金龍魚調和油 適量
大蔥 1根
蒜瓣 6個
生薑 20g
料酒 30ml
白糖 4g
老抽 5ml
生抽 20ml
番茄醬 20g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大黃魚去魚鱗和內臟洗淨。
  • 步驟 2/15
    在黃魚身上兩面抹上一些鹽和料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 3/15
    然後再塗抹一些乾麵粉。
  • 步驟 4/15
    平底鍋加入金龍魚調和油。
  • 步驟 5/15
    放入黃魚煎至。
  • 步驟 6/15
    煎至兩面金黃。
  • 步驟 7/15
    把魚盛出備用。
  • 步驟 8/15
    蔥切段，姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 9/15
    鍋中再加一些金龍魚調和油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 10/15
    加入適量的番茄醬炒出香味。
  • 步驟 11/15
    加入黃魚和適量的清水，再加入老抽和生抽，白糖，料酒。
  • 步驟 12/15
    加蓋大火燒至。
  • 步驟 13/15
    黃魚容易碎蘭所以不要輕易翻身，可以用大炒勺把湯汁澆在魚身上燒製。
  • 步驟 14/15
    大火燒至湯汁半乾，加適量的鹽調味。
  • 步驟 15/15
    最後再用大火收汁即可。
小貼士

黃魚肉質鮮嫩，容易酥爛，所以煎至的時候魚身抹上一層乾麵粉，可以防止粘鍋魚皮不破。

燒製黃魚的時候也不要輕易翻身，可以用炒勺把湯汁一遍遍澆在魚身的一面，幫助魚肉熟透和上色。

釋出於 2019-09-23
145
相關菜譜
寫評論