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紅燒大黃魚
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月光族uphold

紅燒黃魚我做了很多次了，算是自己下廚以來比較拿手的一道硬菜吧。一開始從超市買小黃魚慢慢摸索，到現在做大黃魚能夠熟能生巧，最終也出了一點自己做魚的小技巧和小心得，與大家分享。

食材
大黃魚 一條（約兩斤）
蔥、姜、蒜 少許（按自己口味新增）
生抽醬油 約30毫升
味極鮮醬油 約15毫升
老抽醬油 約8毫升
香醋 約8毫升
冰糖 按自己口味新增
菜籽油 是平時炒菜的3-4倍
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。
  • 步驟 2/7
    將魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記得兩面和魚腹內都抹到。將蔥薑蒜塞入魚腹內，放置於冰箱中醃製15分鐘。醃製後記得用廚房紙擦淨魚身和魚腹內的水。
  • 步驟 3/7
    準備炸魚。熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大，待油溫升上來還未冒煙時加入一撮鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。
  • 步驟 4/7
    開始炸魚。待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部。接著翻面，將另一面同上操作。
  • 步驟 5/7
    待魚炸得差不多時可以將多餘的油盛出。
  • 步驟 6/7
    接著熬魚。全程保持大火。倒入開水剛好沒過魚身的一半，放入蔥薑蒜、各種醬油、醋、冰糖。由於黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面，使其入味。待湯汁收到如圖右下的樣子時可以嚐嚐湯汁，根據自己口味再行調整。
  • 步驟 7/7
    最後盛盤，撒上蔥花。一盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。開動吧！
小貼士

炸魚時為了儘量減少熱油飛濺，一是要除去油中可能帶有的水分（放小搓鹽）、二是一定將魚表面擦乾。我用的是不粘鍋，如果是鐵鍋的話，還要在倒油前鍋熱著時用生薑在鍋底擦一遍，防止魚皮在油炸時沾在鍋底。

釋出於 2018-08-26
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