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紅燒大黃魚
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燈泡與狗

黃魚麼,怎麼吃都好吃,但最愛紅燒味,原因有三:1、我娘愛吃。2、老公愛吃。3、紅燒大概是江浙食譜中最重口的烹飪方法了。今天是頭一次沒有讓店家殺魚,自己剖魚,不想把過程寫出來,實在不想回憶了。

食材
大黃魚 一條
n片
n段
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
幹辣椒 三四顆
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把魚處理乾淨,薑片切薄塞進魚的肚子裡,魚的身上也貼幾片。
  • 步驟 2/5
    蔥切段 切絲或手撕開都可以,和薑片一樣,塞塞塞,貼貼貼。倒料酒,生抽。(醃魚,除腥,提味。需十分鐘翻一遍魚,醃一小時足夠。
  • 步驟 3/5
    熱油,小火熗蒜,聞香後魚入鍋煎至兩邊金黃。(處女座可以提前用廚房紙把魚兩面的水份吸乾,煎時不斷搖鍋搖魚可以不破魚皮。)將醃料加入鍋中,再補加少許料酒,醬油,加幾粒掰斷的辣椒,半茶勺糖,小火慢煮,魚頭不易熟,提著尾巴煮會頭,最後待魚肉輕觸即裂,開大火收汁。
  • 步驟 4/5
    乘盤上桌,撒上蔥花。轉頭去做別的菜。
  • 步驟 5/5
    一回頭,唉~北方老公不疼人啊~~
釋出於 2018-06-15
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