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紅燒大黃魚
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燈泡與狗

黃魚麼，怎麼吃都好吃，但最愛紅燒味，原因有三：1、我娘愛吃。2、老公愛吃。3、紅燒大概是江浙食譜中最重口的烹飪方法了。今天是頭一次沒有讓店家殺魚，自己剖魚，不想把過程寫出來，實在不想回憶了。

食材
大黃魚 一條
姜 n片
蔥 n段
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
幹辣椒 三四顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把魚處理乾淨，薑片切薄塞進魚的肚子裡，魚的身上也貼幾片。
  • 步驟 2/5
    蔥切段 切絲或手撕開都可以，和薑片一樣，塞塞塞，貼貼貼。倒料酒，生抽。（醃魚，除腥，提味。需十分鐘翻一遍魚，醃一小時足夠。
  • 步驟 3/5
    熱油，小火熗蒜，聞香後魚入鍋煎至兩邊金黃。（處女座可以提前用廚房紙把魚兩面的水份吸乾，煎時不斷搖鍋搖魚可以不破魚皮。）將醃料加入鍋中，再補加少許料酒，醬油，加幾粒掰斷的辣椒，半茶勺糖，小火慢煮，魚頭不易熟，提著尾巴煮會頭，最後待魚肉輕觸即裂，開大火收汁。
  • 步驟 4/5
    乘盤上桌，撒上蔥花。轉頭去做別的菜。
  • 步驟 5/5
    一回頭，唉～北方老公不疼人啊～～
釋出於 2018-06-15
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